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Cocinas fideguá de bogavante

Fidegua de bogavante es la propuesta de nuestra amiga Pilar. Esperamos que os guste y os anime a realizar nuevos platos. ¡Ánimo!

Pasa, huele y siéntate a comer:

Fidegua de bogavante

Ingredientes para cuatro personas:

- Fumet de pescado ( caldo de cangrejos, y morralla de pescado)

- Gambas

- 1 Bogante ( a ser posible no de criadero)

- Polvo de ñoras

- Tomate maduro

- 1  Diente de ajo

- 1/2 Cebolla tierna

- Trozos de emperador, parte sabrosa

- Aceite

- Sal

- Pimenton colorado de la vera

- Fideo fino, o gordo de fideguá

Preparación:

Previamente hemos hecho el fumet, cociendo cangrejos, morralla ( cabuts, cintas  etc) en la olla a presion , durante 10 mm.

Se sacrifica al bogavante, partiendolo por la mitad, con una incision del cuchillo en su nuca, para que sufra menos. Se lava la cabeza, quitando las tripas.

Se sofrie en la paella el bogavante, sin cocerlo del todo, y se reserva. lo mismo con las gambas y los trozos de emperador. No se cuece en exceso, porque luego se poner al final de nuevo en la paella, y se termina de cocer, así conservamos la textura y el sabor. Se reservan las gambas, bogavante y trozos de emperador.

Se sofrie el tomate, con el ajo y la cebolla, muy picado en la minipimer, y cuando toma color, se le añade el polvo de ñora. lugo, tenemos el fumet caliente preparado, y se le hecha una cucharadita de pimenton de la vera y unas hebras de azafran tostado. Una vuelta rapida y antes de que se queme el pimenton, se añade el fumer. Rectificar de sal.

Cuando el caldo vuelve a hervir , se calcula un cucharon de sopa por racion, y se añade siempre uno mas.

Si elejimos los fideos finos, cuidado con las raciones, porque  hay que poner menos cantidad.

cuando lleve 10 minutos cociendo a fuego fuerte, y todavía queda un poco de caldo, poner el bogavante, gambas y emperador de adorno, y dejar cocer hasta que el fideo este blando, pero no en exceso, unos 5 mm mas.

Cuando el fideo esta hecho, ya no debe quedar caldo, y entonces si haces la fidegúa en leña, debes dejarlo 5 mm a fuego muy lento o brasas para que se sofría y quede rustido. Si lo haces en cocina de gas, hay un truco que es ponerlo a rustir en el horno

Buen provecho.

Receta enviada por Pilar Albiol, Valencia

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