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All y pebre de langostinos

Aunque el all i pebre era básicamente una forma de cocinar la anguila, hoy en dia se ha convertido en una salsa base con la que cocinar otros pescados o mariscos. En este caso presentamos un plato con langostinos que esperamos os guste.

Pasa, huele y siéntate a comer:

imagen de All y pebre de langostinos

Ingredientes para cuatro personas:

- 20 langostinos.

- 2 dientes de ajo.

- 1 copa de coñac.

- 10 almendras.

- 1/2 vaso de vino blanco.

- 3 rebanadas de pan.

- Sal.

- Pimentón.

- Agua.

Preparación:

Se pelan los langostinos separando las cabezas.

Sofreimos las cabezas de los langostinos durente 5-7 minutos con un poco de aceite, añadimos la copa de coñac y flambeamos. Una vez flambeado añadimos medio vaso de agua y trituramos con la trituradora la mezcla y pasamos por un colador para separar el caldo de las cáscaras. Reservamos el caldo.

Cortamos la patatas en rodajas de medio centímetro de espesor, las freimos levemente y las reservamos.

En aceite abundante (6 cucharadas) freimos los 2 dientes de ajo y las tres rebanadas de pan, que vamos apartando a un mortero con las diez almendras y lo majamos para que quede una masa lo más fina posible.

Dejamos templar el aceite y añadimos el pimentón, mezcla de pimentón dulce y picante según el gusto, añadimos medio vaso de vino blanco y damos un herbor a fuego fuerte durante 1 minuto para eliminar el alcohol del vino, bajamos el fuego y dejamos consumir el líquido para concentrar los sabores. Añadimos 2 vasos de agua y la mezcla del mortero. Dejándolo hervir durante 5-10 minutos. Cuando la salsa empieza a espesar añadimos el caldo de las cabezas de los langostinos que habíamos reservado. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos, rectificamos de sal y reservamos.

En una fuente de barro o paella que servirá de fuente de presentación, hacemos una cama con las patatas que hemos frito anteriormente, le añadimos el caldo que hemos preparado y agua hasta cubrir completamente el fondo de patatas. Dejamos cocer durante 10-15 minutos hasta que las patatas empiecen a estar blandas con cuidado de que no se deshagan. Colocamos los langostinos encima del fondo de patatas y dejamos cocer hasta que cambien de color (se vuelvan blancos). Adornamos el plato con perejil o pimiento morrón o cualquier otro ingrediente que nos guste como presentación y servimos inmediatamente.

Buen provecho.

Receta enviada por Alfonso Jiménez, Gijón (Asturias)

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